יום חמישי, מרץ 29, 2012

עוגת תפוזים ושקדים מהממת חגיגית וכשרה לפסח

איזה כיף שהגיע האביב, השמח זורחת, הפרחים פורחים, הציפורים מצייצות


והאלרגיות חוגגות.

אבל בינינו, אני יודעת, אני לא מעניינת אתכם כרגע.
לא אני ולא האלרגיות שלי, אתם רוצים את המתכון של העוגה ההיא מלמעלה.

בסדר, אני מבינה, חג עוד מעט ואתם לחוצים וממהרים. בסדר
אני לא אמנע מכם מתכון לעוגת תפוזים עסיסית, עם שקדים ושוקולד, עשירה כזאת וחגיגית.

טוב טוב, נתחיל! מבטיחה.

מדובר בעוגה בחושה ודי קלה להכנה, אז כמובן שמתחילים בהקצפת ביצים שלמות


כשמתחילות להופיע בועות, מוסיפים סוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה. אם תראו יש חתיכות קטנות ושחורות בסוכר שלי-זה וניל אמיתי שטחנתי עם סוכר, ולא לא בזבזתי בשבילו מקלות שלמים.



כל פעם שהשתמשתי במקלות וניל שמרתי את התרמילים הריקים במקפיא, וכשהצטברה לי כמות נאה טחנתי אותם עם סוכר ושמרתי בצנצנת. לכל מאפה שצריך וניל אני מוסיפה 2-3 כפיות מהסוכר הזה.


ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתעבה ומסמיכה ומוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי הקצפה.



אמורה להתקבל תערובת בהירה ותפוחה. 



אליה מוסיפים את מיץ התפוזים שסחטתם במו ידכם.


מערבבים היטב ומוסיפים את החומרים היבשים שערבבנו וניפינו מראש: מלח, אבקת אפייה, קורנפלור/ קמח תפו"א ושקדים טחונים.


מערבלים עד שכל החומרים היבשים עורבבו ברטובים, ומתקבלת בלילה די נוזלית אותה יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם ל170 מעלות, עד שפני העןגה זהובים מאד והיא קפיצית למגע. קיסם צריך לצאת קצת לח עם פירורים, והעוגה מתייצבת למשך הלילה.

מה שנשאר לעשות זה לחלץ את העוגה מהתבנית, להקציף שמנת מתוקה עם קצת אבקת סוכר ולגרד מעל הכל שוקולד מריר טוב.

עוגת תפוזים ושקדים עסיסית לפסח בציפוי קצפת ושוקולד מריר
עפ"י מתכון שלי
עוגה בתבנית 24


מה צריך?
קערה
נפה
כף
תבנית קפיצית בקוטר 24
כוס מידה

מרכיבים:
200 מ"ל מיץ תפוזים טרי (2 תפוזים בערך)
100 גר' שקדים טחונים
210 גר' קורנפלור/קמח תפו"א (כוס וחצי)
1/8 כפית מלח
כפית וחצי אבקת אפייה
4 ביצים גדולות
160 גר' סוכר (3/4 כוס)
160 מ"ל שמן (3/4 כוס)

ציפוי וקישוט:
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
50 גר' שוקולד מריר מגורר

אופן ההכנה:
מניחים ביצים בקערה. מקציפים במהירות גבוהה. כשמתחילות להופיע בועות מוסיפים את הסוכר בהדרגה. כשהתערובת מתעבה מוסיפים שמן בזרם דק תוך כדי ערבול עד לקבלת תערובת סמיכה ובהירה. מוסיפים את מיץ התפוזים ומערבלים. בקערה מנפים קורנפלור או קמח תפו"א ומערבבים עם המלח והשקדים ואבקת האפייה. מוסיפים את תערובת היבשים בבת אחת לרטובים ומערבבים היטב. יוצקים את בלילת העוגה לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ-40-45 דק' עד שפני העוגה זהובים מאד והיא קפיצית למגע. קיסם יוצא לח עם פירורים עליו. נותנים לעוגה להצטנן למשך הלילה ולמחרת מקציפים שמנת מתוקה קרה יחד עם שתי כפות אבקת סוכר עד לקבלת קצפת רכה. מורחים את הקצפת על העוגה ומעל מפזרים את השוקולד המגורר.



הערות ושדרוגים:

  • ניתן להחליף את הקורנפלור בקמח מצה דק לעוגות, לא ניסיתי אבל אני מאמינה שיעבוד.
  • את השקדים ניתן להחליף בכל אגוז שאוהבים.
  • חשוב להקפיד שהשקדים יהיו טחונים דק ככל האפשר- או לטחון בבית במג'ימיקס, או לקנות שקדים טחונים היטב בחנות תבלינים, כזו שבה טוחנים לכם שקדים על המקום.
  • גיוונים לפרווה: גנאש שוקולד מריר מוקצף משמנת פרווה או חלב קוקוס, קצפת משמנת פרווה עם פודינג וניל, או ציפוי שוקולד טופי או סירופ שוקולד.
  • מי שאוהב יכול להוסיף לעוגה או לקצפת גרידת קליפה מתפוז.
  • חשוב לזכור כי העוגה לא מכילה קמח ולכן מרקמה קצת שונה מעוגה בחושה רגילה- קצת קפיצי ומעט יותר דחוס וג'וסי (לא חונק!) וחשוב לא לאפות אותה יותר מדיי כי היא מאד עסיסית. אם בכל זאת פישלתם אפשר להכין סירופ סוכר פשוט ביחס של 1:1 ממים וסוכר ולהרטיב אותה כשהסירופ חם.
  • העוגה משחימה מהר מאד, בדקו את מצבה לאחר 20 דקות בתנור ואם יש צורך הנמיכו את הטמפרטורה ב10 מעלות.לפי זה תדעו עוד כמה זמן צריך לאפות אותה.
  • מומלץ להשתמש במיץ מתפוזים טריים, מנדרינות או אפילו קלמנטינות. מכיוון שהם עדיין כאן איתנו למה לא לנצל זאת?



חג אביב שמח, פורח, עם מלא שוקולד וקינוחים!

אם בא לכם משהו אחר לפסח מוזמנים לעלעל באלבום חגיגי לפסח של כל המתכונים השווים בעמוד הפייסבוק של טולטולים.

בתאבון

23 כבר הגיבו:

נטלי אמר/ה...

נראית לחה ועסיסית. יאמי!

Winnie אמר/ה...

טלטול - העוגה ניראית נ-ה-ד-ר-ת
מאד מאד מוצאת חן בעיני
אני עוד לא סגורה על העוגות לערב החג, ובטח שלא לחג השני
ואני בהחלט "שמה עין" גדולה(!) על העוגה הזאת.
היא לא רק ניראית נהדר היא גם ללא קמח מצות (וזה פלוס רציני עבורי)

vanillabean אמר/ה...

העוגה נראית ממש מרשימה והיא גם נטולת גלוטן! מעולה! אני כ"כ הולכת להכין אותה בחג!!

עלמה אמר/ה...

נראה יפיפה.

מגי גליקר אמר/ה...

העוגה יפייפיה אמיתית, אהבתי מאוד-מאוד. כפי הנראה אכין אותה בחג. הצילומים שלך מקסימים, עושים נעים בעיניים.

חג שמח,

מגי

ענת אמר/ה...

העוגה נראית מעולה, עסיסית וטעימה.
חג שמח!
ענת

רויטל - המערוך המקפץ אמר/ה...

נסיכה אמיתית העוגה שלך.
יפה וענוגה.
נראת עסיסית וטעימה
חג אביב שמח ופורח לך ולמשפחתך
רויטל

sharon123 אמר/ה...

קודם כל, אחלה בלוג!
יש לי 4 חלמונים במקרר מעוגה אחרת שאני חייבת להשתמש בהם ואני ממש רוצה להכין את העוגה :)
יש אפשרות להשתמש בארבעת החלמונים ולהוסיף להם ביצים? אם כן, כמה? חשבתי שאם אוסיף שתי ביצים לחלמונים זה יפתור את הבעיה. מה את אומרת?
חג שמח!
שרון

טל אמר/ה...

אני חוששת שזה עלול להיות קצת בעייתי ואני מפחדת שזה ייחרב את המתכון.
בכל אופן אני לא ניסיתי ואני לא ממש יכולה להמליץ, אבל את יכולה להכין קרם מחלמונים ולהגיש מעל העוגה, כמו למש הקרם הזה

http://tultulim.blogspot.com/2011/04/blog-post_22.html

שמרית אמר/ה...

נראית רכה , טעימה ועסיסית.
אהבתי :)

אפרת אמר/ה...

נראה כל כך טעים! עכשיו אני עם הקפה של הלילה ומה-זה בא לי ביס... תפוזים ושקדים - שילוב מנצח
חג שמח!

נסלישיליפוז15-רותי אמר/ה...

איזה צבע משגע יש לעוגה, יקירתי !!
נראית כל כך אוורירית ועסיסית,
פשוט נפלא !!
בטוחה שהטעם נפלא לא פחות!!
אחלה מתכון לפסח,
תודה,
חג שמח,
רותי :-)

דלית כהן אמר/ה...

העוגה באמת יצאה מהממת אבל מחרידה בטעם, כמו גומי מקולקל
מתכון פשוט גרוע!!!!!
לא רק אכזבה גדולה אלא גם בושת פנים כי העוגה הוגשה כקינוח לאורחים!!! מזל שהיתה עוד עוגה כי זאת הוזבלה מיד. והעוגה הנוספת הוכנה מבלוג אחר ויצאה מעולה
חבל שאת מתמקדת בצילומים יפים במקום במתכונים שווים. ועוד בצילומים חסרי טעם של חלקי מיקסר או מיץ תפוזים.

טל אמר/ה...

דלית,
מצטערת לשמוע שהעוגה לא הצליחה ואשמח לנסות לעזור לך במה הייתה הבעיה אבל להגיד שהמתכון גרוע -קצת גורף הייתי אומרת.

מוזמנת להתרשם ולהתייעץ עם גולשת שהכינה את העוגה ונהנתה ממנה

http://vanillabean87.blogspot.com/2012/04/blog-post_09.html

בת-חן מועלם אמר/ה...

היי!
שאלה קטנה,
האם העוגה מתאימה לתבנית אינגליש קייק?
ואם כן, לתבנית אחת או לשתיים?

תודה וחג שמייח :)

טל אמר/ה...

בת חן
עוגה מתאימה לשתי תבניות אינגליש קייק
בהצלחה וחג שמח!
שימי לב, זמן האפייה עשוי להתקצר אז עקבי אחר מצבה בתנור

אנונימי אמר/ה...

טל , בהנחה שהעוגה משחימה מהר מאד (אצלי זה תמיד קורה) כתבת להנמיך הטמפרט' ב10 מעלות ולפי זה יודעים כמה זמן לאפות . איך יודעים בדיוק ? רק מבחן הקיסם ? אשמח אם תפרטי יותר.

וגם... באיזה שלב מומלץ להניח את התבנית ? אמצע ? שליש תחתון?
תודה מראש

טל אמר/ה...

הכי טוב זה מבחן הקיסם
אין דרך טובה יותר מזה לדעת
פשוט אין ממש חוק כי כל תנור מתנהג אחרת, אז רק מידת הרטיבות של העוגה יכולה להעיד על כמה זמן נשאר לה בתנור
אני מניחה את התבנית במרכז התנור

אנונימי אמר/ה...

תודה רבה לך על התגובה המהירה הולכת להכין

אנונימי אמר/ה...

טל שלום
הכנתי את העוגה אבל התוצאה לא הייתה טובה. המרקם היה מין כמו גומי כזה , לא יודעת אפילו איך להסביר. וגם הטעם לא הורגש תפוזי, ואני כל כך בניתי עליה..... כל יום הסתכלתי על התמונה הכל כך יפה עד שהחלטתי להכין.
יכול להיות שזה בגלל קמח התפו"א ? אם הייתי משתמשת בקורנפלור היה יותר מוצלח לדעתך ?
אשמח לתובנות
תודה אורית

טל אמר/ה...

הי אורית
קודם כל אני ממש מצטערת שהתבאסת מהעוגה, אני אנסה לעזור לך להבין למה זה קרה אבל קודם כל אומר שהמרקם שלה ממש שונה מעוגה בחושה רגילה, כמו שצוין בהערות..היא קפיצית ומעט יותר צמיגית/ דחוסה ביחס לעוגה בחושה שמכילה קמח רגיל.
מה שאולי גרם לאכזבה הוא זמן אפייה ארוך מידיי/חום תנור גבוה מידיי או אולי מאזן לא נכון בין נוזלים לקמח..
ולגבי הטעם התפוזי, ציינתי במתכון שניתן להוסיף גרידת תפוז כדי להדגיש את הטעם, אני ממש שונאת לכן אני לא מוסיפה אבל אם את אוהבת אולי זה מה שהיה חסר לך
השתמשת במיץ מתפוזים סחוטים?
שוב מצטערת על האכזבה...

אנונימי אמר/ה...

היי טל,
אני צריכה עזרה בדחיפות...
הכנתי אתמול את העוגה לפי ההוראות והוצאתי בזמן.
טעמתי קצת מהפירורים שנדבקו לדפנות ויש לעוגה טעם מוזר, היא קצת מרה ומרגישים את הקונפלור.
מה אפשר לעשות?
אני חייבת לציין שהוספתי גרידה של תפוז אחד, אבל אני תמיד מוסיפה לעוגות אחרות שאני עושה...
תודה רבה מראש

טל אמר/ה...

הקליפת של התפוז לא גורמת למרירות אלא אם גירדת את החלק הלבן של התפוז
טעמת את העוגה עצמה?
לא הבנתי
מה זה אומר שמרגישים את הקורנפלור?

הוסף רשומת תגובה

כשאתם מגיבים, זה כיף חיים

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...