יום שלישי, יוני 07, 2011

שבועות חלק ב'-עוגת גבינה וריבת חלב

אין שבועות בלי עוגת גבינה, הלוא היא המלכה הלבנה.
והשנה לא בא לי שהיא תהיה לבנה!!

החלטתי לצבוע אותה בצבעי קרמל לחג מתוק במיוחד.
אז קבלו, בלי הרבה דיבורים, עוגת גבינה עם ריבת חלב.


עוגה ממש פשוטה, שלא צריך לערבל ולהקציף בשבילה, היא נמוכה ולכן אין סיכוי שהיא תיפול. פשוט עוגת גבינה שלא נכשלת.

יאללה לעבודה!
עוגת גבינה אפויה עם ריבת חלב
עפ"י מתכון שלי
עוגה אחת בתבנית 26


מרכיבים:

בצק
2 כוסות קמח
חצי כוס שקדים טחונים
2 כפות ריבת חלב
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

מלית
250 גר' גבינה לבנה 9%
250 גר' גבינת שמנת
1 שקית אינסטנט פודינג ריבת חלב
חצי כוס חלב
2 ביצים
חצי כוס סוכר
כפית מחית וניל/ כף תמצית וניל
3-4 כפות ריבת חלב

ציפוי
1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
כף וחצי ריבת חלב


אופן ההכנה:

מתחילים עם המלית.
מניחים גבינת שמנת בקערה. אפשר להשתמש בכל אחוז שומן שבא לכם. ככל שיש יותר שומן זה יותר טעים ושמן וטעים.
אני קניתי בטעות גבינת שמנת 5% שומן (לא ידעתי שקיים דבר כזה) ויצא אחלה בחלה.
עכשיו, גבינת שמנת זה פשוט יציקה. אין לי דרך אחרת לתאר את זה. צריך להרביץ לה קצת כדי שתיפתח ויהיה לנו קל למזג אותה עם שאר החומרים. אז מרביצים לה ומועכים אותה עד שהיא מתמסרת, ואז ממשיכים.

גם אני הייתי יציקה פעם, עד שפגשתי את המרית ומאז חיי השתנו
מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד החלב וריבת החלב.



מערבבים קצת, ומוסיפים את החלב.


ומערבבים היטב היטב, רצוי באמצעות מטרפה. אין צורך להקציף ולהכניס אוויר בתערובת, פשוט לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. לא נורא אם יש קצת גושים, הם נעלמים לאחר זמן מה, ואחרי האפייה הם בכלל לא קיימים.


משהים את הקערה עם המלית בצד, ונותנים לה לספוח עניינים וטעמים. בינתיים מפוררים בקערה אחרת את כל מרכיבי הבצק חוץ מריבת החלב.
כשמתקבלים פירורי בצק, מוסיפים את ריבת החלב וממשיכים לפורר. מעבירים את הפירורים לתבנית מתפרקת בקוטר 24 או 26. אין צורך לעבד את הבצק יותר מדיי, אנחנו רוצים תחתית פריכה ומתפוררת, לא קשה ודיקטית.


מהדקים היטב לתחתית התבנית לקבלת קלתית בצק

אופים את התחתית בתנור שחומם מראש ל170 מעלות ל10 דקות בערך, עד שהיא מזהיבה קלות.

רגע, אתם לא חושבים שחסר פה איזה שלב?
לא לימדתי אתכם כלום??

אז ככה. כשאופים בצק פריך צריך לדקור אותו לפני האפייה כדי שלא יתנפח. אני שכחתי לדקור אותו והוא קיבל בטן רצינית!
לא צילמתי, אבל הייתי צריכה לצלם..

אז תעשו לכם ולי טובה, תדקרו את האמא של הבצק במזלג,ורק אז תשלחו אותו לתנור.
אני הרבצתי קצת לבטן עד שהיא השתטחה.זה לא היה לי נעים בכלל...


אוקי. אחרי שהתגברתי על המכשול הזה, יוצקים את המלית על הקלתית החצי-אפויה ומטלטלים את התבנית כדי ליישר את הבלילה בצורה אחידה

מעל בלילת הגבינה מפזרים באמצעות כפית תלוליות קטנות של ריבת חלב.


אופים את העוגה בתנור שחומם ל170 מעלות כחצי שעה עד שהיא יציבה,מעט רוטטת במרכז ומעט מעט זהובה בשוליים.

אפשר להוסיף בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים, אבל לא חובה כי זו לא עוגה בעייתית והיא תצא נפלא גם בלי כל השטיקים.

מה שכן, אם משתמשים בתבנית מתפרקת, מומלץ לעטוף את חלקה החיצוני, איפה שהחיבור של התבנית בנייר אלומיניום כדי למנוע נזילות, וגם להניח אותה על גבי תבנית אפייה גדולה, כדי שאם היא תיזל היא לא תלכלך לכם את התנור (חבל עבדנו כל כך קשה בפסח...)

כעבור חצי שעה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור.
ככה היא נראית לאחר האפייה

מערבבים את חומרי הציפוי היטב ויוצקים אותו על גבי העוגה החמה ומחזירים לתנור לקירור והתייצבות.
עוגות גבינה הן עוגות מפונקות, ורצוי להשאיר אותן בתנור שייתרגלו לטמפרטורת החדר עד שהן מתקררות מעט.

וככה היא נראית לאחר הציפוי
שומרים את העוגה לילה במקרר להתייצבות וספיגת טעמים לפני החיתוך.
העוגה נשמרת כשבוע, אבל נאכלת הרבה לפני...



בקיצור ולעניין:
מערבבים את כל חומרי המלית מלבד החלב וריבת החלב. מוסיפים את החלב ומערבבים היטב. משהים בצד. בינתיים מפוררים באמצעות האצבעות בקערה אחרת את כל חומרי הבצק מלבד ריבת החלב עד לקבלת פירורי בצק. מוסיפים את ריבת החלב וממשיכים לפורר. את הפירורים מהדקים בתחתית של תבנית 24-26 . דוקרים את הבצק ואופים אפייה של 10 דקות בתנור שחומם ל170 מעלות. לאחר האפייה יוצקים את מלית הגבינה על קלתית הבצק. מעל מפזרים באמצעות כפית תלוליות קטנות של ריבת חלב. אופים בתנור שחומם ל170 כחצי שעה עד שהעוגה יציבה וזהובה מעט בשוליים, ורוטטת בעדינות במרכז. מערבבים את חומרי הציפוי, יוצקים על העוגה בשכבה אחידה ומחזירים אותה לתנור החם אך הכבוי עד שהיא מתקררת והציפוי מתייצב.שומרים בקירור, ומחכים לפחות לילה לפני שחותכים אותה
הערות ושדרוגים:
  • לא אוהבים ריבת חלב? החליפו בכל ממרח אחר-חלבה, נוטלה, נוגט ועוד, או אפילו ריבת פרי.
  • אין שקדים? השתמשו בכל אגוז טחון אחר או החליפו בשתי כפות קמח או קקאו.
  • אפשר להשתמש בגבינה בכל אחוז שומן שבא לכם, גבוה או נמוך, ההבדל הוא כמובן בטעם, אבל זו לא בעיה.
  • לא כדאי לחתוך את העוגה באותו יום בו היא הוכנה. אם אתם רוצים להכין אותה, דאגו להכין אותה מראש, אחרת כמו כל עוגת גבינה, היא תתפרק בחיתוך.
  • אפשר להכין תחתית מ200 גר' ביקוויטים טחונים ו70 גר' חמאה מומסת.
  • רוצים עוגת גבינה לבנה וחגיגית? החליפו את פודינג ריבת החלב בוניל, השמיטו את ריבת החלב מהמתכון והשתמשו בסוכר וניל לציפוי.

ראיתם מה זה?
עוגת גבינה פשוטה ונהדרת,ללא הקצפות, פחדים ונפילות, כזו שתמיד מצליחה וסוחטת מחמאות.

חג שמח ומתוק....

8 כבר הגיבו:

מגי גליקר אמר/ה...

ממממ העוגה נראית מדהימה, קלה להכנה וטעימה להפליא.

סופשבוע נעים וטעים,

מגי

monday אמר/ה...

כל הכבוד על הביצוע המרשים
והצגת כל השלבים להכנה, נהדר !

בשבילי מספיקה העוגה גם ללא
הציפוי נראית נפלא ללא הציפוי,
מצא חן בעיניי מאוד.

תודה על מתכון נהדר

סופ''ש מהנה

דליה

Winnie אמר/ה...

בהחלט רעיון נחמד ומעניין(!) לשידרוג עוגת גבינה.
האמת ששוב - היינו באותו הכיוון :)

סליחה שלא הגבתי עד עכשיו, פשוט הייתי צריכה "הפסקה" קצת מעוגות גבינה אחרי השבועיים האחרונים.
עכשיו אני יכולה לראות שוב בכייף עוגות גבינה.

יהודית שרעבי אמר/ה...

שאלה לי האם אפשר לערבב ידנית בלי מיקסר?

טל אמר/ה...

יהודית,
בטח שאפשר אני לא השתמשתי במיקסר, ערבבתי הכל ידנית

יהודית שרעבי אמר/ה...

גבינת שמנת איזה גבינה זו הכוונה לגבינת טוב-טעם או טבורוג?

טל אמר/ה...

יהודית
הכוונה פה היא לגבינת שמנת כמו סימפוניה או נפוליאון
לא ניסיתי להשתמש בטוב טעם בעוגה הזו ואני לא בטוחה שזה מתאים

יהודית שרעבי אמר/ה...

הכנתי אתמול.
לא היתה לי גבינת שמנת שמתי שמנת חמוצה במקום זה.
יצא מעולה נרשמה התלהבות..

הוסף רשומת תגובה

כשאתם מגיבים, זה כיף חיים

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...