יום רביעי, יוני 01, 2011

העוגה שהתפלצה-עוגת גבינה כפרית בעיצוב פראי

קוראיי היקרים.

אני יודעת שאתם שם. לפחות שניים-שלושה(לא?) קוראים את הגיגיי,ומקדישים לפחות דקה ברפרוף קליל על השטויות שיוצאות לי מהפה.
אני לא יודעת איזה רושם קיבלתם עליי,אבל אני די פרפקציוניסטית (בעיקר בכל מה שקשור לאפייה). אני חייבת חייבת שהדברים שאני מכינה יהיו מתוקתקים מכף רגל ועד ראש. (או יותר נכון מקלתית ועד ציפוי)
ולכן כל הפוסטים עד כה לוו בתצלומים המעידים על כך שאני פרקציוניסטית ברמות פסיכוטיות.

סתם. אני שוב עושה את זה!!! אוקיי טל, לא להגזים.


בכל מקרה!! היום אני רוצה לחלוק עמכם חוויה נסיונית ביותר,שכמעט והפכה לטרגדיה.
והסיפור הוא כזה. במהלך ההתעללות השבועית במטבח של אמא, ערכתי כמה ניסויים. מכיוון שאתגרתי את עצמי קצת יתר על המידה, (כנראה שזה היה טיפונת יותר מדיי).
התפקששו כמה דברים. 
אוי,אבוי ומה נורא זה.


אבל אצלנו לא זורקים אוכל. אז טעמנו. והפלא ופלא, יצא אכיל ואפילו טעים.אבל מה? מכוער טילים. העוגה הכי מפלצתית ומכוערת שיצאה לי אי פעם (אפילו העוגה הראשונה שהכנתי בכיתה ז' לא יצאה ככה!). היא כל כך מכוערת, שחושבים שהיא לחם. היא כל כך מכוערת, שאם היו מראים לי אותה אפילו לא הייתי חושבת לתת בה איזה ביס (על מי אני עובדת, בטח שכן, אני לא יכולה לסרב לפחמימות)

היא כל כך מכוערת, שאם אמא שלה עוברת ברחוב   -   טוב. אני אפסיק את זה כאן. אני מניחה שהבנתם את העיקרון...(וגם אין לה אמא)

אז את המתכון הבא אתם לא חייבים לאהוב, ולא חייבים להכין. אבל מכיוון שהוא כולו נוטף חלב ודבש צח וטהור וברוח שבועות, אני חולקת אותו איתכם.

אם אתם מרגישים שאתם נזק במטבח, שאתם מתחילים לאפות וזה נראה כאילו חלפה סופה בתנור, או שבמקום עוגיות יוצא משהו שיותר מזכיר קרקעית של אקווריום, כנסו לפוסט הזה ותתעודדו מייד.
כי אף אחד לא מושלם!

ועד כאן לפינת הקלישאה היומית
ועכשיו, למתכון.

עוגת גבינה או יותר נכון,מאפה גבינה,במלית כפרית של קוטג' (כן כן)
קצת שונה מכל עוגות הגבינה האחרות שאני מכירה,בכלל לא סטנדרטית ובכלל לא יפה. (טוב הבנו את זה כבר...) טעימה, סבבה,וגם לא ממש משמינה.

עובדה שגיליתי לא מזמן: קוטג' הוא בעצם כדורי מוצרלה קטנטנים! זה גילוי מרעיש בשבילי! ומסביר המון...
אז זה מגניב. וכל מי שידע את זה כבר-יופי לכם!!

מלית קוטג' בעוגות גבינה זה משהו שאמא ואני המצאנו פעם כשהיה בא לנו מאפה גבינה עם חמוציות ונשארה מעט גבינה לבנה, והרבה קוטג'. אז זה יוצא ממש טעים.פה ושם ראיתי עוגות גבינה שנעשה בהן שימוש בקוטג'. פשוט מגניב!

והבצק מבוסס על הבצק של שבלולי הפיצה, אותו ניסיתי לשדרג.
טוב דיברתי המון, מתחילים.

עוגת גבינה כפרית ופראית
עפ"י מתכון שלי
לא יודעת כמויות,סורי


מרכיבים:

בצק:
חצי כוס שמן
3/4 כוס חלב
רבע כפית מלח
כף חומץ פשוט
1 ביצה
2 וחצי כוסות קמח לבן
שקית אבקת אפייה
2 כפות אבקת סוכר

לזיגוג: 2כפות סילאן/דבש מדוללות במעט מים

מלית קוטג':
1 גביע קוטג'
3 כפות קורנפלור
כפית משחת וניל/ כף תמצית וניל
1 ביצה
3-4 כפות אבקת סוכר (לפי הטעם)
2 כפות גבינה לבנה (לא חובה אבל מומלץ)
חצי כוס חמוציות מיובשות (לא חובה אבל מומלץ מאוד)

מלית נוגט-פקאן
5 כפות אבקת נוגט
2 כפות שמן
3/4 כוס פקאנים קצוצים גס


אופן הכנה:

הערה לפני הכל. מכיוון שמיהרתי והיה לי חם, לא צילמתי את כל התהליך, אז אני מצטערת. אני אשתדל להסביר כמה שיותר, ואם יש שאלות, אתם מכירים את הנוהל.

למתכון יש גרסת פרווה (בשביל זה מלית הנוגט) ועליה אפרט בהמשך.

מתחילים מהמלית מהטעויות.

מניסיוני המר-בכל עוגת גבינה ולא רק בזאת, אני ממליצה לסנן את הגבינות במסננת דקה או בחיתול בד כמה שעות לפני ההכנה. והסיבה היא שגבינות רזות מכילות כמו בלתי מבוטלת של מים.הסינון יסייע בקבלת מלית יציבה ומרוכזת יותר.

אני לדוגמא, לא סיננתי את הגבינה. המלית הייתה נוזלית מאוד והרטיבה את הבצק, שבעקבות כך נקרע בקלות.

הבצק-בימים חמים אלה (כן הנה הוא בא, הקיץ המקולל) מומלץ לקרר בצקים במקרר, כדי שלא ייקרעו ויהיה לנו נוח לעבוד איתם.אני לא קיררתי את הבצק, והוא נקרע, ובכה,וצרח, ונמתח.

אם תקפידו על הימנעות משתי הטעויות הנ"ל, סביר להניח שהכל יהיה בסדר.

לאחר שסיננו את הגבינות (או לא, מה שבא לכם) מערבבים אותן עם שאר מרכיבי המלית ונותנים לה לעמוד עד שהבצק מוכן. בינתיים העמילן סופח אליו נוזלים, ומעבה את התערובת.



את הבצק מכינים באופן דומה לשבלולי הפיצה.
טורפים שמן, חלב חומץ ומלח עד לקבלת תערובת סמיכה ובהירה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב עד שהיא נמסה.
מוסיפים את הביצה וטורפים בטירוף. מתקבלת עיסה חלקה מאוד וקרמית. מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתערובת החלבית. מערבבים עד לקבלת בצק. יכול להיות שצריך להוסיף עוד קצת קמח עד לקבלת מרקם רך ונוח. עשו זאת בהדרגה.
לשים כשתי דקות ומעבירים את הבצק למנוחה במקרר.
לאחר מנוחה של שעה, מרדדים את הבצק לשני עלים דקים, ומורחים את המלית במרכז העלה.

אני לא חילקתי לשני חלקים, שזו עוד סיבה לפקשוש. ממליצה לחלק את הבצק לשניים.

משאירים שוליים נקיים ורחבים יחסית.
ניתן פשוט לסגור את המאפה עם השוליים כמו מעטפה גדולה.
ניתן לחתוך כל שול של הבצק לרצועות דקות ואז לסגור בשתי וערב.
אני מקווה שהבנתם. אני ניסיתי לעשות את זה אבל הכל התפצלח בגלל שלל הסיבות שציינתי מקודם.

מעבירים את הערימה, אההה העוגה, לתבנית(טיפ: רצוי מראש לעשות את כל ההכנות על נייר אפייה ואז פשוט להרים את העוגה באמצעות הנייר ולהניח עם הנייר על תבנית אפייה)

אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות עד שהבצק מזהיב, ויציב. אם הוא רוטט-זה לא מוכן.
לוקח לזה בערך 25-35 דקות.

לאחר האפייה, בעודה חמה, מברישים את העוגה בסילאן או דבש.
אני מצאתי שהסילאן נותן תוצאות יותר טובות מדבש, וממש מזהיב את המאפה יופי ונותן לו מראה מרשים יותר.

ככה עושים את זה כמו שצריך.

וככה לי יצא D:

מי שימצא את השתי וערב יזכה בפרס! חתיכה מהעוגה...



את העוגה יש לשמור בקירור, ולחמם כל פעם לפני האכילה במיקרוגל או בטוסטר אובן. העוגה לא מתוקה מדיי.


גם הפעם אמא טעמה ראשונה. היא אמרה שהעוגה טעימה.



בקיצור ולעניין:
טורפים חומץ, מלח,שמן וחלב היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים את הביצה וטורפים נמרצות עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מנפים לתערובת הנוזלים קמח ואבקת אפייה. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. אם הבצק דביק, מוסיפים מעט קמח עד לקבלת מרקם נוח וחלק. מקרררים שעה במקרר. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק לעלה דק ומניחים את המלית במרכז העלה לאורכו. משאירים שוליים רחבים יחסית וסוגרים את המאפה בצורת מעטפה או שתי וערב. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות עד שהמאפה זהוב ויציב. בערך 25 דקות.בגמר האפייה בעוד העוגה חמה יש להבריש אותה בסילאן/דבש.

ניסיון לבצק פרווה:

ניסיתי להכין עוגת שושנים מזוייפת במלית נוגט ופקאנים
לטעמי, יצא יפה ומרשים מאוד
אבל לא כל כך התלהבתי.

 הערות ושדרוגים:
  • הכנתי גרסת פרווה לבצק (פחות מוצלחת לדעתי) במקום חלב שמתי מים, ומכיוון שהם יותר דלילים, השתמשתי בערך ב3 ורבע כוסות קמח להכנת הבצק. אפשר גם להשתמש במיץ תפוזים-עדיף עדיף עדיף.
  • אפשר למלא את המאפה בכל ממרח אחר או אגוזים אחרים או תוספות כיד המלך.
  • אם אתם לא אוהבים את הרעיון של מלית הקוטג' אפשר להשתמש בגבינה לבנה חצי קשה כמו טוב טעם למשל.
  • לא לוותר על חמוציות או צימוקים. לי נגמרו החמוציות וזה עשה אותי נורא עצובה.
  • מלית נוגט: מערבבים אבקת נוגט עם שמן עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים את המלית על הבצק ומעל מפזרים את האגוזים הקצוצים.

בתאבון!

דרך אגב, הפוסט הזה לא אומר שלא יבואו פוסטים לשבועות, אז אל חשש פיצוי יגיע!

בינתיים מתכונים מהבלוג שמתאימים לשבועות:


עוגת גבינה אפויה עם מרקחת חמוציות ביתית
עוגת יוגורט ופירות יער 
קאפקייקס שוקו במלית קרם גבינה ופטל 
ריבועי לימון וניל ואוכמניות
שבלולי פיצה 
גלידת וניל ביתית ללא מכונה
עוגת שמנת ושזיפים
טראפלס ריבת חלב וקוקוס

10 כבר הגיבו:

Winnie אמר/ה...

חחחחחחחחחח
היא מזכירה לי קצת את הקיפוד שהכנתי
חחחחחחחח
אבל בשיא הרצינות - לפי המרכיבים שיש בעוגה, לרגע לא הייתי מסרבת לאכול פרוסה, או שתיים... או שלוש!!

שרית-ב אמר/ה...

טרגדיה ? נו באמת , לא צריך להגזים ..... זה קורה ......

ואם שכחת לרגע , אז לא מסתכלים על הקנקן , אלא במה שיש בו ..... חחחחח

מפת המשבצות הכפרית אדום לבן וצלחת ההגשה מהזכוכית בדיוק כמו שלך מככבות גם במטבחי ...

וסוד קטן המשובצות האלה אצלי הן מגבות מטבח שמשמשות כמפיות לכשצריך ....

למרות השעה המאוחרת באלי ביס או שתיים ואולי יותר ...

ממתינה בקוצר לשון " לתיקון " של שבועות ....

שרית-ב

אנונימי אמר/ה...

לא יודעת, לי זה נראה לא רע, אפילו מעורר תאבון! והמרכיבים- ללקק תאצבעות!
לא ידעתי שקוטג' מורכב מכדורי מוצרלה קטנטנים! יפה, יום שלא בוזבז! למדתי משהו חדש!!!
אתם הפרפקציוניסטים......

Taltul אמר/ה...

תודה לכולם!
יכול להיות שקצת החמרתי עם עצמי, ככה זה עם פרפקציוניסטים :)

דורית אמר/ה...

הכנתי ויצא טעים מאוד. מעולה כמאפה לארוחת בוקר. נראה מצוין גם ויזואלית (תמונה בנפרד). מזכיר דייניש גבינות. עם זאת - הבצק יצא מאוד דביק וקשה לרידוד. עשיתי התעמלות בידיים. הוספתי קצת קמח ולא עזר. למרות שסיננתי את הקוטג' והגבינה, עדיין יצא קצת נוזלי. הייתי צריכה להוסיף עוד קצת קורנפלור?

טל אמר/ה...

הי דורית,
שמחה לשמוע שאהבת!!
מוזר שהבצק היה לא נוח, כי זה אחד הבצקים הנוחים,אבל לא הבנתי אם הבעיה היתה במלית או בבצק, ואשמח אם תפרטי

דורית אמר/ה...

הבעיה היתה גם בבצק (דביק) וגם במלית (נוזלית). בעיה אחרת היא שבגלל המצב הבטחוני לא נפגשתי עם המשפחה המורחבת בסופ"ש נאלצתי לאכול כמעט הכל לבד.
שלחתי תמונה בפייסבוק. את המאפה השני כבר העפתי מהבית לבעלי למשרד. לא ידעתי אם כדאי להעמיד את זה במבחן ההקפאה.

טל אמר/ה...

דורית
אכן עוגה קצת בעייתית, גם אני הסתבכתי איתה כמו שאת רואה. כנראה שזה עניינים של קימוח,סינון, והוספת קורנלפור
אבל העיקר הטעם
ומצטערת שנאלצת להתמודד עם כולה לבד :)

דורית אמר/ה...

הבצק בגירסה המלוחה של השבלולים היה מעולה לעבודה וטעים. וקטף מחמאות. אני כבר חושבת על רעיונות אירוח לחנוכה. מה דעתך אם מהבצק של השבלולים אכין בצורה של המאפה הכפרי במלית מלוחה - ריקוטה ותרד/בולגרית ותרד?

טל אמר/ה...

דורית,
זה נשמע מעולה! אין סיבה שזה לא יעבוד בתור מאפה גדול
אולי זמן האפייה יתארך מעט
אשמח לשמוע איך יצא+תמונה :)

הוסף רשומת תגובה

כשאתם מגיבים, זה כיף חיים

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...